5 เมนูอาหารพื้นบ้านอิสานที่แซ่บถึงใจ

จังหวัดทางภาคอิสาน ที่มีร้านขายลาบมากที่สุด ไม่ว่าจะเป็นลาบอุบล ลาบอุดร ลาบร้อยเอ็ด หรือลาบยโส ความอร่อยไม่ได้น้อยหน้ากันเลย บางครั้งเราแยกแทบไม่ออกเลยด้วยซ้ำว่ารสชาตินั้นต่างกันยังไง อาจจะเพราะต่างกันที่มาของสถานที่เพียงเท่านั้น สถานที่แถวอิสานก็ถือว่าเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่นักเดินทางหลายท่านชอบไป นอกจากวิวทิวทัศน์ที่สวยงามแล้ว วิถีความเป็นอยู่ก็น่าสนใจมากๆ โดยเฉพาะจังหวัดริมฝั่งแม่น้ำโขง สถานที่เที่ยวก็มีให้ได้พักผ่อนอย่างมากมาย คนภาคอีสานเป็นผู้ที่กินอาหารได้ง่าย มักรับประทานได้ทุกอย่าง เนื่องจากภาคอีสาน มีสภาพพื้นที่ส่วนใหญ่แห้งแล้ง เป็นที่ราบสูง มีแม่น้ำสายใหญ่ และมีเทือกเขาสูงในบางแห่ง ขาดความอุดมสมบูรณ์กว่าภาคอื่นๆ เพื่อการดำรงอยู่ของชีวิตในการปรับตัวให้สอดคล้องกับ ธรรมชาติ คนภาคอีสานจึงรู้จักแสวงหาสิ่งต่างๆ ที่รับประทานได้ในท้องถิ่น นำมาดัดแปลงรับประทาน หรือประกอบเป็นอาหารทั้งพืชผักจากป่าธรรมชาติ ปลาจากลำน้ำ และแมลงต่างๆ หลายชนิด อาหารพื้นบ้านอีสานส่วนมากจะมีรสเผ็ด เค็ม เปรี้ยว คนอีสานจะรับประทานข้าวเหนียว กับอาหารพื้นบ้านที่มีรสจัดและน้ำน้อย วิธีปรุงอาหารพื้นบ้านอีสานมีหลายวิธี คือ ลาบ ก้อย จํ้า จุ๊ หมก อู่ เอ๊าะ อ่อม แกง ต้ม ซุป เผา กี่ ปิง ย่าง รม ดอง คั่ว ลวก นึ่ง ตำ แจ่ว ป่น เมี่ยง ดังนั้นตำรับ อาหารพื้นบ้านของภาคอีสาน จึงมีควาหลากหลายและมีรูปแบบที่น่ารับประทานมาก ในบรรดาตำรับอาหารภาคอีสานนั้น สิ่งที่จะขาดไม่ได้คือ น้ำปลาร้า จัดว่าเป็นเครื่องปรุงที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น น้ำปลาร้าจึงมีบทบาทต่อการประกอบอาหาร เกือบทุกตำรับของอาหารอีสานก็ว่าได้ ซึ่งทำให้กลายเป็นสัญลักษณ์และเป็นอาหารเด่นที่ทุกคนต้องรู้จัก ซึ่งมีตำนาน ผักพื้นบ้านและตำรับอาหารบางชนิด เพราะรสชาติความอร่อยที่นำด้วยความเผ็ดจัดจ้าน ทำให้อาหารอิสานเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วประเทศและทั่วโลก ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า อาหารจานโปรดของคุณจะต้องมีส้มตำปูปลาร้า ต้มแซ่บ หรือลาบหมูบนโต๊ะอาหารอย่างแน่นอน เพราะอาหารอิสานนี่แหละ ที่แซบและอร่อยถึงใจมากๆ ซึ่งเราได้นำ 5 สูตรอาหารอิสานที่นำข้อมูลรายละเอียดมาจากเว็บไซต์ชื่อดัง Nlovecooking ซึ่งอาหารอิสารนั้นมีทั้ง

 

1. น้ำพริกปลาร้า 

เครดิตรูปภาพจาก Thaifood4

น้ำพริกปลาร้า ปลาร้าคือสิ่งที่จะขาดไม่ได้เลยในอาหารอิสาน เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาร้า อยู่ที่วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ วิธีการปรุงรสชาติ อาหารอีสาน เมนูปลา สำหรับกินกับผักสด และ ไข่ต้ม ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้า น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต้ะ เนื้อปลาช่อนสับ 10 ช้อนโต้ะ พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียม 4 ปลีบ หอมหัวแดง 4 หัว น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ผักสด สำหรับเป็นผักเคียงทานกับน้ำพริกปลาร้า เช่น แตงกวา มะเขือ และ ผักกะหล่ำปลี เป็นต้น
วิธีทำน้ำพริกปลาร้า
๏ เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบก่อน นำปลาร้าไปต้มให้สุกก่อน จากนั้นนำเนื้อปลาช่อนไปลวกให้สุก และ นำวัตถุดิบมาพักให้เย็นก่อน เพื่อเตรียมนำมาทำน้ำพริก
๏ เริ่มการทำน้ำพริก โดย เตรียมคร จากนั้น ใส่ กระเทียม พริกขี้หนูสวน ไป โขรกให้ละเอียด จากนั้น ใส่หอมหัวแดง ลงไปโขรก โขรกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
๏ ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะนาว จากนั้นใส่ ปลาร้า และ เนื้อปลาช่อนลงก ลงไปในโขรก คลุกเคล้าให้เข้ากัน และ ชิมรสชาติ เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำพริกปลาร้าแสนอร่อยแล้ว
๏ เสริ์ฟน้ำพริก ใส่ถ้วยน้ำพริก โรยหน้าดัวยผักชี และ ทานคู่กับผักสดๆ ข้าวเหนียว และ ไข่ต้ม

2. หมกปลาซิว

เครดิตรูปภาพจาก Nlovecooking

 

เป็นอาหารพื้นบ้าน ที่นำ ปลาซิว หรือ ลูกปลา มาปรุงรสและห่อใส่ใบตอง นำไปนึ่ง เมนูหมกปลาซิว เป็น อาหารอีสาน เมนูปลานึ่ง กับข้าวง่ายๆ หมกปลาซิว ปลาซิว นั้นจะหาได้ตอนหน้าฝน เมนูหมกปลาซิว เป็น อาหารพื้นบ้านอีสาน ที่แซ่บครบเครื่อง ปลาซิวเป็นปลาน้ำจืดธรรมชาติขนาดเล็ก พบได้ตามแหล่งน้ำห้วยหนอง คลองบึง นาข้าว อ่างน้ำ ฯลฯ พบมากในช่วงหน้าฝน ส่วนผสมสำหรับทำหมกปลาซิว ปลาซิว ( ลูกปลา ) 1 ถ้วย ผักชี สับหยาบ 1 ช้อนโต้ะ ใบต้นหอม หั่นหยาบ 2 ช้อนโต้ะ พริกสด โขรกหยาบ 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา  1 ช้อนโต้ะ ตะไคร้ โขรกละเอียด 1 ช้อนโต้ะ ใบแมงลัก 1 / 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา ข้าวเบือ 1 ช้อนชา
วิธีทำหมกปลาซิว
๏ นำปลาซิวมาหมักด้วย ข้าวเบือ น้ำปลา เกลือ พริก ตะไคร้ ผักชี ต้นหอม และใบแมงลัก หมักประมาณ 15 นาที
๏ นำปลาที่หมกมาห่อใบตอง หรือใบบัว ก็ได้ จากนั้นนำไปนึ่ง ประมาณ 30 นาทีให้ปลาสุก ก้สามารถรับประทานได้ อาหารอีสาน กับข้าวง่ายๆ
เคล็ดลับการทำหมกปลาซิว
๏ การล้างปลาให้สะอาด เป็นขั้นตอนการทำหมกปลาซิว ที่สำคัญ ต้องล้างให้สะอาด ให้หมดเมือกลื่นๆ แต่ต้องล้างเบาๆ เนืองจากปลาตัวเล็ก ปลาจะเละหมด

 

3. ก้อยไข่มดแดง

 

เครดิตรูปภาพจาก Pantip

 

เป็นอาหารพื้นบ้านที่จะทำทานในช่วงที่มีไข่มดแดงให้ชาวบ้านได้เก็บ ซึ่งถือว่าเป็นของกินหายากมากๆ กินสดๆก็ได้ เพราะมีรสชาติกลมกล่อม จะนำมาผสมและทอดไข่เจียวก็อร่อยมากเช่นกัน ส่วนผสมสำหรับทำก้อยไข่มดแดง ไข่มดแดง 1 จาน มะม่วงดิบซอย 1 ลูก ใบสาระแหน่ 2 – 3 ใบ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 หัว
วิธีทำก้อยไข่มดแดง
๏ เริ่มจากการล้างไข่มดแดงก่อน ล้างให้สะอาด และ นำมาสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อน
๏ จากนั้น นำไข่มดแดงใส่ถ้วยสำหรับปรุงยำ ใส่ ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
๏ ใส่ มะม่วงซอย หอมแดง ผักชีฝรั่ง ลงไปผสมกับน้ำยำ
๏ เสริ์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ ทานคู่กับผักสดๆตามใจชอบและข้าวเหนียวอร่อย

 

4. ลาบปลาบึก

 

เครดิตรูปภาพจาก Nlovecooking

ซึ่งปลาบึกนั้น เป็นปลาน้ำจืดขนาดใหญ่ชนิดหนึ่ง ไม่มีเกล็ด อาศัยอยู่ในแม่น้ำโขงตั้งแต่ประเทศจีน ลาว พม่า ไทย เคล็ดลับความอร่อยของลาบปลาบึก คือ ปลาสดๆ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
ส่วนผสมสำหรับทำลาบปลาบึก เนื้อปลาบึก หั่นเป็นชิ้น 1 จาน ใบสาระแหน่ 2 – 3 ใบ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 1 หัว ใบมะกรูด 2-3ใบ ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 1 ต้น ข่าซอยเต๋าเล็กๆ 3 ช้อนโต้ะ
วิธีทำลาบปลาบึก
๏ เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบมะกรูด และ ต้นตะไคร้ลงไป เมื่อน้ำเดือด นำเนื้อปลาลงไปลวกให้สุก จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
๏ ปรุงรสลาบ ด้วย ข่าเต๋า ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
๏ ใส่ เนื้อปลาลวก หอมแดง ผักชีฝรั่ง ลงไปผสมกับน้ำลาบ
๏ เสริ์ฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ ทานคู่กับผักสดๆตามใจชอบและข้าวเหนียว อร่อยๆ

อย่างไรก็ตาม อุปกรณ์เครื่องครัวที่เหมาะแก่การทำอาหารอิสานแซ่บนั้นจะต้องเป็นอุปกรณ์ที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัยสูง ไม่ว่าจะเป็นเตาแก๊ส/เตาไฟฟ้า เตาอบ เครื่องล้างจาน เครื่องดูดควัน

 

เตาแก๊ส/เตาไฟฟ้า

 

 

มาพร้อมฐานรองภาชนะเหล็กหล่อที่มี2 หัวเตาและเป็นหัวเตาทองเหลืองที่มีระบบตัดแก็สอัตโนมัติ (Safety Device) ให้อุณหภูมิไฟที่แรงและสม่ำเสมอ เหมาะแก่การทำอาหารได้ทุกเมนูที่เราต้องการ

 

เตาอบ

 

 

โครงสร้างภายนอกกระจกนิรภัยสีดำและสเเตนเลส ผนังภายในเคลือบอีนาเมลและมีประตูกระจกนิรภัยสีดำ 3 ชั้น ป้องกันความร้อนแผ่ออกมาด้านนอกมาพร้อมอุปกรณ์เสริม ถาดใส่อาหาร ตะแกรง ซึ่งเราสามารถทำอาหารได้หลากหลายชนิด ทั้งอบ ย่าง ในเตาเดียวกัน

 

เครื่องล้างจาน 

 

เครื่องล้างจานที่มาพร้อมโปรแกรมการทำงานอัตโนมัติ 7 โปรแกรม ซึ่งสามารถช่วยประหยัดน้ำและพลังงานได้ประมาณ 15% และรองรับการล้างจาน 10 ชุดมาตรฐาน รวมไปถึงตั้งเวลาการทำงานล่วงหน้า 1 - 24 ชั่วโมง ถือว่าเป็นนวัตกรรมที่เข้ามาทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น เพียงแค่ทิ้งจานชามที่สกปรก และปล่อยให้เครื่องล้างจานทำงาน เราก็จะได้จานชามที่สะอาดไร้คราบสกปรกและสิ่งตกค้าง

 

 

เครื่องดูดควัน

เครื่องดูดควันที่มาพร้อมกับฟิลเตอร์ 5 ชั้นและหลอดไฟ LED 2 ดวง ซึ่งมีกำลังดูดอากาศถึง 1,200 ลบ.ม./ชม และปรับการทำงานได้ 3 ระดับ ทำให้บ้านนั้นไร้ซึ่งกลิ่นและคราบสกปรกตามเฟอร์นิเจอร์ ทำให้เราไร้กังวลเวลาลงมือทำอาหารที่ชอบ ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภท ผัด ทอด ปิ้ง ย่าง ไม่ต้องกลัวว่าจะมีควันไฟให้สร้างความรำคาญใจ